Gevulde speculaas: hét recept voor pakjesavond
Zodra de Sint in het land is, ruikt het bij ons thuis naar speculaaskruiden. Gevulde speculaas is voor mij het lekkerste van het hele seizoen: een knapperig korstje met een zachte kern van zelfgemaakte amandelspijs. Bovendien is hij makkelijker dan je denkt. Leg de staaf op tafel tussen de pepernoten en je pakjesavond is compleet.
Voor: 1 speculaasstaaf (ongeveer 12 stukjes)
Tijd: 30 minuten werk, minstens 30 minuten rusten, 35 tot 40 minuten in de oven
Ingrediënten
Voor het deeg
- 125 g boter
- 150 g lichte basterdsuiker
- mespunt zout
- 25 ml karnemelk
- 250 g bloem
- 10 g speculaaskruiden
- 3 g baking soda
Voor de amandelspijs
- 125 g amandelen
- 125 g suiker
- rasp van ¼ citroen
- 1 eiwit
Voor de decoratie
- 1 eidooier, losgeklopt met 1 el melk
- ongeveer 20 amandelen
Zo maak je het
Het deeg
- Mix de boter met de suiker en het zout tot een zacht, romig geheel.
- Giet de karnemelk er beetje bij beetje bij.
- Meng de bloem met de speculaaskruiden en baking soda en zeef dit boven de kom. Kort mengen tot een glad deeg.
- Druk het deeg plat, wikkel het in folie en leg het minstens 30 minuten in de koelkast.
De amandelspijs
- Maal de amandelen fijn in de keukenmachine. Niet te lang, anders komt de olie eruit.
- Voeg de suiker en citroenrasp toe en laat de machine nog even draaien.
- Klop het eiwit los en giet het er langzaam bij terwijl de machine draait. Klontert de spijs samen? Dan is hij klaar.
Samenstellen en bakken
- Verwarm de oven voor op 180 °C en leg bakpapier op een bakplaat.
- Rol de spijs op een bebloemd aanrecht uit tot een rol van ongeveer 30 cm.
- Rol het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 32 x 15 cm.
- Bestrijk de lange randen van het deeg met wat ei-strijksel. Leg de spijsrol erop en vouw het deeg eromheen, met een klein stukje overlap.
- Druk de naad zachtjes aan en rol de staaf een paar keer heen en weer. Leg hem met de naad naar onderen op de bakplaat.
- Rol heel licht met de deegroller over de bovenkant, zodat de staaf iets platter wordt.
- Bestrijk de staaf met ei-strijksel en leg de amandelen er netjes op. Druk ze licht aan.
- Laat even drogen en bestrijk alles nog een keer.
- Bak de staaf in 35 tot 40 minuten goudbruin. Laat hem helemaal afkoelen voordat je hem in stukjes snijdt.
Tips van Jetjes & Jobjes
- Nog lekkerder. Laat het deeg een nacht in de koelkast liggen. Dan trekken de speculaaskruiden er goed in.
- Vooruit werken. De spijs kun je een paar dagen van tevoren maken en in de koelkast bewaren.
- Persoonlijk tintje. Leg met de amandelen een letter of hartje op de staaf. Of steek er een klein vlagje in met de naam van het brave kind.
Wat drink je erbij?
Gevulde speculaas zit vol speculaaskruiden, boter en zoete amandelspijs. Daar passen warme dranken bij, maar ook een lekker glaasje voor bij de pakjes.
Warme dranken (de klassiekers)
- Zwarte koffie of espresso. Een sterke kop zonder suiker brengt de zoetheid van de spijs mooi in balans.
- Kruidige thee, zoals chai. Kaneel, kruidnagel en kardemom sluiten naadloos aan bij de speculaaskruiden.
- Koffie met een likeurtje. Een scheutje Amaretto of Tia Maria versterkt de smaak van amandel en karamel.
Voor de fijnproever
- Tawny port. De nootachtige, karamelachtige tonen zijn een klassieke en luxe combinatie met amandelspijs.
- Herfstbok of quadrupel. Een moutig, donker bier past verrassend goed bij de warme, volle smaken.
- Zoete sherry of madeira. De diepe, zoete smaak past mooi bij de rijke spijs.
Maak er een feest van
Gevulde speculaas op tafel, de Sint op de stoep. Maak de avond helemaal af met een gepersonaliseerd Sinterklaas-raambord, een spandoek voor de deur of een vlag met naam. Zo weet de Sint precies waar hij moet zijn.
